La Cuisine de Turquie Dans un monde de nourriture et de snacks vite prêts gelés, la nourriture de tinned et « le bifteck et les fragments » la cuisine turque tient sans aucun doute un endroit de son propre. Cette cuisine résiste l'empiètement de restauration rapide dans le cadre domestique et restaurants. Le foodways large de gamme de l'étendre d'Empire ottoman cosmopolite depuis les Balkans à Afrique du nord, combinée avec les techniques de cuisine traditionnelles des Turcs rentrant des siècles longs, engendré un fasciner et la synthèse richement diverse. Pour ceux qui voyage occupé dans les poursuites culinaires, la Cuisine turque est un très, curieux l'un. La variété de plats qui forment la Cuisine, les façons qu'ils viennent ensemble dans les repas de fête-comme, et la complexité évidente de chaque offre de métier assez matériel pour de toute la vie l'étude et la jouissance. Ce n'est pas facile de discerner un élément fondamental ou une caractéristique dominante seule, comme les « pâtes » italiennes ou la « sauce » française. Si dans une maison humble, à un restaurant célèbre, ou à un dîner dans un manoir de Bey, les modèles familiers de cette Cuisine riche et diverse sont toujours présents. C'est un art rare, qui satisfait vos sens pendant que reconfirmant le plus haut ordre de société ; la communauté et la culture. Un enfant pratique eu des objections regardant le cuisinier de Mère « dolma de chou » sur un paresseux ; le jour d'hiver gris est la limite pour se demander : « Qui sur la terre a découvert cette combinaison particulière de riz de sauted, les pin-noix, les groseilles, les épices, les herbes et tout solidement emballé dans les partirs translucides de chou tout exactement demi un pouce épais et empilé augmente sur une plaque de portion ovale a décoré avec les coins de citron ? Comment c'était possible de transformer ce légume humble à telles hauteurs de mode et de délicatesse avec si peu d'ingrédients supplémentaires ? Et, comment pouvoir un tel plat délicieux aussi est probablement bon pour l'un » L'esprit moderne, dans un moment de contemplation, a des pensées similaires en entrant un atelier doux modeste dans Turquie où « baklava » est le cousin générique d'une douzaine une pâtisseries douces plus ou moins sophistiquées avec les noms comme : le turban tordu, le sultan, saray (le palais), le nombril de la dame, le nid... du rossignol expérience pareille vous attend à un « muhallebi » (l'atelier de pudding) avec une douzaine un types différents de puddings de lait. Un seulement peut conclure que l'évolution de cette Cuisine glorieuse n'était pas un accident. Similaire à l'autre grandiose Cuisine du monde, c'est un résultat de la combinaison de trois éléments clés. Un environnement nourrissant est irremplaçable. La Turquie est sue pour une abondance et une diversité de denrée alimentaire en raison de sa flore riche, de faune et de différenciation régionale. Et le legs d'une Cuisine Impériale est inéluctable. Les centaines de cuisiniers se spécialisant dans les types différents de plats, tout anxieux pour plaire le palais royal, avait sans aucun doute leur influence dans perfectionne la Cuisine comme nous connu il aujourd'hui La Cuisine de Palais, soutenue par une organisation sociale complexe, une vie urbaine vibrante, une spécialisation de travail, le commerce, et le contrôle total de la Route d'Epice, a reflété la culmination de richesse et le prospérer de culture dans la capitale d'un Empire puissant. Et l'influence de la longévité d'organisation sociale ne devrait pas être légèrement prise ou. L'Etat turc d'Anatolie est un millenium vieil et, naturellement, est si la Cuisine. Le temps est de l'essence ; comme Haldun a écrit, « La religion du Roi, dans le temps, devient que des Gens », qui tient aussi pour le le Roi nourriture. Ceci, le règne de la Dynastie ottomane pendant 600 années, et une transition culturelle continue dans l'actuel de Turquie moderne a mené à l'évolution d'une grandiose Cuisine par la différenciation, le raffinement et la perfection de plats, de même que leur séquence et leur combinaison des repas. C'est tout à fait rare quand tout trois des conditions ci-dessus mentionnées sont rencontrés, comme ils sont dans le français, le Chinois et la Cuisine turque. La Cuisine turque a le privilège supplémentaire d'est au carrefour de l'Extrême-orient et la méditerranée, qui reflète une histoire longue et complexe de migration turque des steppes d'Asie Centrale (où ils ont mêlé avec le Chinois) à Europe (où ils ont exercé l'influence complètement à Vienne). Toutes ces caractéristiques et l'histoire uniques ont accordé sur la Cuisine turque une terre d'ombre de n riche et variée de plats, qui peut être préparé et peut être combiné avec les autres plats dans les repas de variété presque infinie, mais toujours dans une façon non-arbitraire que Ceci a mené à une Cuisine qui est ouverte à l'improvisation par le développement de styles régionaux, pendant que retenant sa structure profonde, comme toutes grandes oeuvres d'art font. La Cuisine est aussi un aspect intégral de culture. C'est une partie des rites d'événements de vie de tous les jours. Il reflète la spiritualité, dans pour ms qui sont spécifique à lui, par le symbolisme et la pratique. N'importe qui qui visite la Turquie ou a un repas dans une maison turque, sans tenir compte du succès du cuisinier particulier, est sûr de remarquer comment unique la Cuisine est. Notre intention sera obligé à aider ici le non initié pour apprécier la nourriture turque en atteindant un plus haut niveau de compréhensions du répertoire de plats, les pratiques culturels apparentés et leur sens spirituel. SOUPES Entrer une grande variété, ceux-ci peuvent être légers, ou riches et substantiels Ils sont généralement basés sur le stock de viande et servi au début du repas. La soupe de lentille est la variété la plus commune et le mieux aimée. PILAF Généralement fait de riz, mais aussi de bul gur (a craqué le blé) et sehriye (vermi a appelé), pilaf est un des piliers de la table turque. Le riz ne doit pas être collant mais séparé dans les grains individuels. Le pilaf peut inclure des aubergines, les pois de poussin, les haricots ou les pois. Bien que pilaf est tra ditionally un cours dans sa propre droite, dans les années récentes il est apparu comme une garniture avec les plats de viande et poulet à beaucoup de restaurants. BOREK La pâtisserie mincement roulée, souvent le papier dilue la variété connue comme yufka, est autour emballé de vari ous les garnitures savoureuses ou arrangé dans les couches. Les types de myriade de borek sont des délicatesses incomparables quand cuisiné à la perfection. Boreks peut être frit, peut être cuit, peut être cuisiné sur une tôle ou bouilli. Traditionnellement il a été dit qu'aucune fille doit épouser jusqu'à ce qu'elle avait maîtrisé l'art de faire de borek. Les garnitures préférées sont des fromages, la viande de rninced, les orteils d'épinards et pota. Sous forme de rouleaux remplis avec le fromage ou tures de mélange de viande haché et frit, boreks est su comme sigara (la cigarette) boregi. Boreks doit être léger et croustillant, sans une trace de pétrole supplémentaire. DONER KEBAP Les tranches d'agneau mariné sur un grand crachat vertical et a grillé comme il tourne est lentement délicieux. Les parties cuisinées du cône de viande sont coupées dans les tranches très minces par un couteau d'épée-comme énorme, et arrangé sur une plaque avec l'As ou pide plat (pitta) le pain. Ce plat est l'obstacle le plus effrayant à la victoire de l'hamburger dans le marché de restauration rapide. Doner kebap dans les rouleaux avec les tranches de choisit le et les fragments sont les positions les plus communes en haut déjeuner pour les employés de ville. KOFTE Le koftes divers de toutes formes et de tailles est un monde culinaire de leur propre. La viande finement hachée a mélangé avec les épices, les oignons et les autres ingrédients est formé à la main, et grillé, frit, bouilli ou cuit. Koftes est nommé selon la méthode de cuisine, les ingrédients de g ou forme. Kofte ovale grasouillet a trempé dans l'oeuf et frit a le nom évocateur de Cuisses de Dames (kadin budu). Quelque koftes est cuisiné dans une sauce comme dans le cas du izmir kofte délicieux, le koftes est premier grillé et alors cuisiné avec les poivre vert, les tranches de pomme de terre et les tomates dans leur propre jus de viande. DOLMA Un parfum sophistiqué et Légumes de ty... plus dextres habiles tels que les tomates, la courge, l'aubergine et les poivre sont bourrés, pendant que ces comme les feuilles de chou et vigne sont autour emballé de la garniture. Dolmas être mangé chaud a une garniture de viande et les herbes hachée, et ceux-là au froid mangé a une garniture de riz. MEZES Ceux-ci sont hors les d'oeuvres calculant principalement aux repas vin ou rakl accompagné de. Mangé frugalement, ils excitent l'appétit avant le repas correct. Les exemples de meze incluent des aubergines frites avec le yogourt, lakerda (bonito a servi pré-dans la saumure), pastirma (a appuyé le boeuf), l'humus (a écrasé des pois chiches avec la purée de sésame), les croquettes de poisson, et les cerveaux des agneaux avec assez de jus de citron. A beaucoup de restaurants une sélection de meze est amenée à la table sur un plateau tout de suite après les boissons sont servi pour les clients pour faire leur choix. KEBAPS Ceux-ci sont des plats de plaine ou de stewed de viande mariné ou grillé. Presque chaque quartier d'Anatolie a son propre kebap spe ciality. Sis kebap, consistant en des cubes d'agneau sur un métal ou en bois le plus de travers, grillé par-dessus le charbon est la version le plus largement connue dans Turquie et à l'étranger. Les tranches de tomate et de poivre vert sont fréquemment placées entre les morceaux de viande. KADAYIF Un mot a dérivé de l'arabe pour le velours, « kadife », kadayif est un genre de borek doux a fait de farine raffinée et souvent rempli avec les noix pistache, les noyers ou la crème fraîche épaisse. La variété connue comme kadayif de téléphone est fait d'amende ficelles séchées de pâtisserie cuisinée sur une tôle, formée et sucré avec le sirop. MUHALLEBI Ce blanc-manger turc de style est fait avec le lait, le riz de sucre et sol. Un muhallebici ou les caractéristiques d'atelier de pudding sur la plupart des rues principal de villes turques, servant boreks de même que muhallebi et les puddings de lait similaires. Il y a un grand choix de restaurants dans Turquie. Il y a les restaurants de qualité supérieure et l'une de style international dans les villes principales. Partout dans le pays sont plusieurs restaurants petits et populaires qui offrent des plats simples mais savoureux pour les prix modérés. Le meze (hors les d'oeuvres) sont rakl ou le vin souvent accompagné de. Le poisson et les coquillages sont frais et très tentant. A la plupart des établissements dans la rue, il y a l'agneau rôti sur un crachat tournant, une salades avec les robes savoureuses, et les légumes frais ont bourré avec le riz savoureux. Si vous ne pouvez pas comprendre les noms des plats, vous toujours pouvez aller à la cuisine et choisissez des plats affichés.